土佐えいもん広場

ちか姉の味付酒盗

土佐の珍味
うつぼのたたき

とろけるような皮のゼラチン質、
ぷりぷりした身は淡白なのに深い旨味。
とにかく美味しいんです!

うつぼのたたき発祥の地、土佐市戸波
100年以上もの伝統の血を受け継ぐ
鮮魚/仕出し
さかなの森澤

男前!森澤大和が語る。
美味しさへの3つのこだわり

3k以上の特大サイズのみの取り扱い
独特の旨みがある皮とコラーゲンたっぷりの身のバランスが良いのがこのサイズ! 味わいや食感の面からもこのサイズでないと駄目なんです。
伝統の直火焼きで、じっくり焼き上げ旨みを封印
約15分かけて直弱火でじっくり焼き上げます。
うつぼは中までしっかり火を通さないと硬い部分が残るのでダメ。
しかし火を通しすぎても旨みや食感を損なうのでダメ。
この絶妙な焼き具合を出すには、長年の経験が必要です。
?鮮度抜群の生うつぼをたたきにしてその日の内に発送
土佐市周辺ではうつぼ漁が盛んなのですが、限られた技術習得者しか
さばくことが出来ないため、居酒屋や魚屋でも生のうつぼはあまり
取り扱っていないんです。
世の中に出回っているうつぼのたたきは、ほとんどが冷凍物ですよ。
自家製のタレとこだわりの薬味
ゆずの果汁がブレンドされた、自家製のポン酢タレです。
薬味は、玉ねぎのスライスとにんにく葉のきざみが入ります。

にんにく葉とは、葉の部分を食べる専用に作られたにんにくのことで、食感はきざみネギのようですが、ほのかなにんにくの香りが漂います。

内容量の目安

生うつぼの男前たたき詳細

100g :1〜2人前
200g :2〜3人前
300g :3〜4人前
400g :4〜5人前
500g :5〜7人前

※100g単位でご注文を受け付け致します。

価格(100g): 1,458円 (税込)

天然のコラーゲンがたっぷり!

天然のコラーゲン

うつぼは昔から妊産婦の栄養補給や産後の体力回復、又、母乳を出すのにも最適な魚と言われ、良質のたんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富に含んでいるんです。

特に身と皮の間のゼラチン質には天然のコラーゲンを多く含むこともありお肌の老化防止、滋養強壮、体内解毒作用、冷え性の改善などに効果があると言われ、やはり、生命力の強い魚にはかなりの栄養素が詰まっているという訳ですな!

〜美味しい食べ方講座〜

食べる前に少し火であぶって頂くと、ゼラチン成分が柔らかくなりより、一層おいしく召し上がることが出来きます。切る際にも、皮の部分が切りやすくなります。
網やフライパンを使って遠火で炙るのが理想ですが、表面がほんの少し温まる程度でしたら、電子レンジを使用しても構いません。
※くれぐれも表面が少し温まる程度でお願い致します。

うつぼのたたき/切り方

切り方
(ブロックでご購入の方のみ)

食べる直前に軽く火で炙った後、お好みの厚さに切って盛り付けてください。

皮の付いた面が表向きでも裏向きでも構いませんが、身の厚い部分を奥側に置き、身の薄い部分が手前になるように置いて切って下さい。
(うつぼの腹の部分が手前)

 

うつぼのたたき/盛り付け例

盛り付け

たたきの上から自家製のタレをかけていただくか、別のお皿にタレを入れ、つけながらお召し上がり頂いても結構です。

たたきの上に直接タレをかけた場合は、3分程寝かせて頂くと、味がしみてより美味しく頂くことができます。

うつぼのたたき/土佐っ子の食べ方

土佐っ子の食べ方★

うつぼのたたきを、野菜と一緒にお箸でつかみ一緒に口に運ぶのが土佐流の食べ方です!

【年末年始ご注文時のご注意】

年末の販売受付は12月25日(日)までとなっております。

生もののため2016年12月29日〜2017年1月10日の間のお届けご指定は承れません。予めご了承くださいます様お願いいたします。

生うつぼの男前たたきご購入はこちら

生うつぼの男前たたき

内容
うつぼのたたき、自家製ダレ、
   薬味(たまねぎ、にんにく葉)<
容量
100g
販売期間
12月上旬〜3月下旬
賞味期限
冷蔵にて製造日より
3日後まで
  • 鮮魚/仕出し さかなの森澤
  • 【製造元:鮮魚/仕出し さかなの森澤
    私が作っています

生うつぼの男前たたき(ブロック)

配送について
  • 販売価格:100g:1,350円
  • 消費税込:1,458円

送料について


生うつぼの男前たたき

内容
うつぼのたたき、自家製ダレ、
   薬味(たまねぎ、にんにく葉)<
容量
100g
販売期間
12月上旬〜3月下旬
賞味期限
冷蔵にて製造日より
3日後まで
  • 鮮魚/仕出し さかなの森澤
  • 【製造元:鮮魚/仕出し さかなの森澤
    私が作っています

生うつぼの男前たたき(スライス)

配送について
  • 販売価格:100g:1,500円
  • 消費税込:1,620円

送料について

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