土佐えいもん広場

★日本テレビ系列『月曜から夜更かし』に宇佐の一本釣りうるめいわしが取り上げられました!★

宇佐もん一本釣りうるめいわし

  • 宇佐もん一本釣りうるめいわしとは
  • 宇佐もん一本釣りうるめいわしとは
  • うるめいわし商品一覧
  • メディア掲載・ギャラリー

宇佐もん一本釣りうるめいわしとは

宇佐もん一本釣りうるめの獲れる高知県土佐市宇佐の漁場は、土佐湾の中央部に位置する、黒潮の恵み豊かな場所です。

良い環境で育ったうるめいわしを、専属漁師がこだわりの独自漁法で鮮度を落とすことなく釣り上げます。

伝統の一本釣りと独自の漁法

多くの漁場では網で水揚げされるのが一般的ですが、宇佐の漁場では釣りによる漁のみを行っております。

網で水揚げされると魚同士がこすれ合います。
すると体が触れ合うことに拒絶反応を示した魚自身がストレスにより暴れだして、熱を持ってしまい身がやけてしまいます。
一本釣り漁をすることによって、魚同士がこすれ合うことなく、鮮度を保つことができるのです。

うるめいわしは、とても繊細で弱い魚なので、氷水の中で活き締めするのが一番といわれています。
そんな中で、独自で開発した自動針はずし機を使い釣り上げたあと手を触れることなく、5秒後にはクーラーボックスの氷水の中に収まるというやり方は、究極の鮮度を生みだすことができるのです。

宇佐もん一本釣りうるめいわしは、この品質管理を徹底した漁法を実施して頂いている漁師の方を特定することでトレーサビリティを万全のものにしています。

うるめいわし専門『宇佐もん工房』

鮮度抜群の宇佐の一本釣りうるめいわしを発信するプロジェクトにより、2011年に設立されたうるめいわし専門の『宇佐もん工房』。

漁港にほぼ併設する形になっており、水揚げ後は最速のルートで工房へ持ち帰ります。また、うるめいわしを加工するために最適化された工房は最新の設備と漁師町の魚をさばくことに慣れた人達の技術により鮮度を落とすことなく瞬く間に加工されていきます。(早いものでは水揚げ後5時間以内)

このように弱い魚と言われるうるめいわしを極限まで鮮度維持に務めることで新鮮なうるめいわしの本当の美味しさを全国へお届けしています。

平成23年にその取組が認められ高知県地場産業賞を頂きました。

宇佐もん一本釣りうるめいわし 商品

セット商品

初めての方にもおすすめのうるめいわし商品の詰め合わせ。ギフトのご利用も承っております。

味比べセット

極限まで鮮度にこだわった『宇佐の一本釣りうるめいわし』の詰め合わせセット!

お刺身セット

極鮮度の良さを味わうのに最適!フィレ・炙りたたき・漬けのお刺身3点セット。

サーディン3色ギフトセット

当店で人気のサーディン3種類を味比べのできるギフトパッケージセット!

鰹たたき&サーディンセット

贈答用に人気の冷凍鰹のたたきとうるめいわし商品の組み合わせ!

加工品

袋から出してすぐに食べれる商品や干物など。ごはんのおかずやお酒のおつまみにおススメ!

オイルサーディン

平成24年度 農林水産省食料産業局長賞を受賞!人気商品です。

サラダサーディン

一本釣りうるめいわしと塩麹を合わせて更に旨味を引き出しています。

トマトサーディン

一本釣りうるめいわしと相性の良い完熟トマトを合わせました。

ぶっかけ漬け丼

特製の甘辛タレが旨みを引き立てます!

一日干

一本釣りうるめいわしの旨みをギュッと凝縮!

炙りたたき

炙った香ばしさと油ののりが絶妙の美味!

宇佐もん一本釣りうるめいわし 鮮魚・半製品

業務用として、こだわりのある飲食店様にお使い頂いているうるめいわしの鮮魚や半製品等。
宇佐もん一本釣りうるめいわし本来の鮮度の良さを味わうのに最適!お料理自慢の方に使って頂きたい商品です。

鮮魚

独自の漁法で極限まで鮮度維持にこだわった一本釣りうるめいわしの鮮魚を直送

フィレプレーン

極限まで鮮度にこだわる宇佐のうるめいわしのフィレ。解凍後、お刺身でも食べて頂ける抜群の鮮度状態です。

フィレ酢締め

にぎり寿司などに使いやすい大きさのうるめいわしを鮮度の良さが実感できる程よい酢加減で締めています。

すり身

そのまま解凍して、様々な料理に使えます。ひき肉の代わりにヘルシーで栄養価の高い食材として注目されています。

味付きすり身だんご

宇佐もん一本釣りうるめいわしの使いやすい味付きすりみだんごです。そのまま解凍して、様々な料理に使えます。

姿開き酢締め

鮮度の良さが実感できる程よい酢加減で締めています。