一本釣りうるめいわし姿寿司

1尾70～100gぐらいの大きさのうるめいわしを鮮度の良さが実感できる程よい酢加減で締めています。

骨抜き済み
一枚一枚、手作業にて骨抜き作業をしております
※骨抜き処理済みですが骨が残っている場合もありますのでご注意ください。

極限まで鮮度にこだわった宇佐の一本釣りうるめいわし

多くの漁場では網で水揚げされるのが一般的ですが、宇佐の漁場では釣りによる漁のみを行っております。

網で水揚げされると魚同士がこすれ合います。
すると体が触れ合うことに拒絶反応を示した魚自身がストレスにより暴れだして、熱を持ってしまい身がやけてしまいます。
一本釣り漁をすることによって、魚同士がこすれ合うことなく、鮮度を保つことができるのです。

うるめいわしは、とても繊細で弱い魚なので、氷水の中で活き締めするのが一番といわれています。
そんな中で、独自で開発した自動針はずし機を使い釣り上げたあと手を触れることなく、5秒後にはクーラーボックスの氷水の中に収まるというやり方は、究極の鮮度を生みだすことができるのです。

鮮度抜群の宇佐の一本釣りうるめいわしを発信するプロジェクトにより、2011年に設立されたうるめいわし専門の『宇佐もん工房』。

漁港にほぼ併設する形になっており、水揚げ後は最速のルートで工房へ持ち帰ります。また、うるめいわしを加工するために最適化された工房は最新の設備と漁師町の魚をさばくことに慣れた人達の技術により鮮度を落とすことなく瞬く間に加工されていきます。(早いものでは水揚げ後5時間以内)

このように弱い魚と言われるうるめいわしを極限まで鮮度維持に務めることで新鮮なうるめいわしの本当の美味しさを全国へお届けしています。

一本釣りうるめいわし姿寿司食べ方

解凍し、袋から取り出してご飯に盛り付けるだけで簡単♪

凍ったままの姿開きを袋ごと冷蔵庫に1日ほど入れておくと解凍できます。

すぐに使う場合は左写真の様に袋ごと冷水に5分程つけて解凍します。
解凍後は賞味期限に関わらず、できるだけ早くお使い下さい。

※この商品は業務用特殊冷凍庫で急速凍結しております。一度解凍したものは、再冷凍しないで下さい。